青菜虽是一年四季都有的菜，但冬天里普遍长得粗壮。尤其是霜打过后，梆子厚实又脆甜，做法和别的季节会稍有不同。

　　宁波人喜欢用它们熟悉的方式“?”来料理这样的青菜。

　　我理解的?比较接近红焖，油炒后倒上水加上生抽等调味料，小火慢慢煮收汁，让菜有了酥酥糯糯的口感。

　　酱油色，咸甜口，汤汁浓，是非常下饭的。

　　今天花吃姐姐向宁波妹纸讨教了“?菜年糕”的做法。?菜时丢几块年糕进去，让年糕也吸入了酱汁。

　　这样接地气的小菜，食材简单，做法简单，口味却最打动人。

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　　RECIPE

　　?菜年糕

　　材料

　　青菜 6颗 / 年糕 适量

　　调料

　　生抽 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 料酒 半瓷勺

　　盐 适量 / 糖 少许

　　▼ 1. 处理食材：年糕提前泡水；青菜用盐水泡过后掰开，中间的嫩芯留整颗，然后再冲洗干净。

　　? ?过之后青菜会缩水，所以不用切，整片叶就行。

　　▼ 2. 焯青菜：煮一锅水，加少许盐和油，放入青菜烫一下。

　　然后捞出水分沥干，这样更方便后面入味。

　　▼ 3. ?青菜：锅中倒油，放入青菜翻炒几下，然后加入1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺料酒和少许糖。

　　? 老抽主要起上色作用，如果不喜欢颜色太深，可以少放点。

　　炒匀之后加半碗水，盖上盖子小火?5分钟。

　　5分钟后青菜已经变得软乎了。

　　▼ 4. 加年糕：倒入前面已经泡过的年糕。

　　年糕泡过之后更易煮熟，口感也更为软糯，只需稍微再煮一下。到筷子可以轻松插入的程度就可以了。

　　▼ 5. 完成：加适当盐调味，然后装盘出锅。

　　吸足了酱汁的青菜和年糕，双双入味。

　　有年糕、有菜，还很适合一人食，一盘就搞定了一顿饭~胃口好的朋友，还能用汤汁拌饭呢！

　　嗯……其实花吃姐姐做的这道?菜年糕还有改进之处。因为家里常备的年糕吃完了，所以临时在超市楼下买的（品质很一般），考究点最好用宁波特产的水磨年糕。

　　家里常备的年糕来自我日常打call的义远农场！17年底，和厨友们一起去义远玩，用农场自产的食材做了韩式芝士焗年糕。

　　年糕入锅煮后，不黏不化，汤色不混，始终保持Q弹的口感。大家吃过后，都被种草了，最后每人抱了几袋回家！

　　义远的水磨年糕，以农场自种的有机鸭稻米为原材料。新米现碾现磨，只含有粳米和水，不添加糯米。

　　不仅经得起久煮，口感更为Q弹，而且不易积食。

　　市面上大部分年糕主要原材料是糯米，口感偏黏糯，老人、小孩或肠胃功能不好的人不宜多食用。

　　花吃姐姐还给大家安利过义远的糙米粉、米线、紫米酒酿、米酒，一直很受好评。

　　因为年糕之前缺货了，所以自己想吃也没买着。一听说新货到了，赶紧开了团。600g*3袋原价90元，现在只需要83元，包邮再赠送19.9元的贝壳年糕胖。

　　1月24日12点后截单（其中新疆/西藏/内蒙 18号截止），爱吃年糕的朋友可抓紧咯。现在下单，提前备好年货~

　　
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